Gastronomia

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Categoría: Datos Generales
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La cocina tradicional de Baños de la Encina se ha convertido en uno de los principales atractivos de esta localidad. Se trata de una cocina muy vinculada a los recursos proporcionados por la tierra y condicionada por las actividades tradicionales de los bañuscos (agricultura, ganadería y caza), caracterizada por la intensa utilización de hierbas aromáticas, carne de monte y verduras.

Cucharro: se trata de un 'moño de pan' al que se le extrae la miga, llamada "sopa", con la punta de la navaja, llenando el "hoyo" con bastante aceite de oliva virgen, un poco de sal,  y, el 'churre' de un tomate maduro estrujado. Si se quiere, un ajo restregado. Hecho esto, se vuelve a colocar la 'sopa' en el "hoyo" ya relleno y se irá cortando el .moño de pan' con la navaja para ir degustándolo, bien con un trozo de bacalao, una sardina arenque o un buen 'tocino entreverao', acompañado de unas ricas 'aceitunas machacás'.

Venado a la bañusca: plato cocinado con carne de ciervo, verduras, hierbas aromáticas y vino, Se trocea la carne en pequeños trozos y se macera añadiéndole una mareada de verduras, hierbas aromáticas y vino. Una vez que la carne ha tomado sabor de la mareada, se aparta de la maceración y se sofríe, añadiéndole cebolla, pimiento verde, ajos, piel de naranja y orégano. Se añade el vino y el agua dejándola cocer hasta que esté tierna.

Rollo bañuelo: plato típico de la romería de la Virgen de la Encina; masa de carne picada y amasada con pan rallado, que se rellena de jamón, tocino y huevo duro. Una vez hecho el rollo con estos ingredientes, se pasa por la sartén para dorarlo y finalmente se deja cocer en agua con vino.

Conejo al jarón: conejo preparado sobre ascuas de jara. 

Migas serranas: se humedece el pan y en una sartén se fríen dientes de ajos a los que se añade el pan hasta que se tueste y se desmoronen. Las migas se suelen servir acompañadas de pimientos fritos, sardinas, torreznos, chorizos, uvas y melón.

Carne de monte en adobo: carne de venado, jabalí o gamo sofrita y conservada cocida en aceite de oliva

Surnarro: jamón seco elaborado con carne de venado. 

Ensalada de perdiz: ensalada elaborada con carne de perdiz muy picada, acompañada de lechuga, tomate, ajos, y laurel.

Liebre en salsilla bordonera, al tomillo o al jarón: liebre sofrita con mucho ajo, laurel, y vino blanco.

Habichuelas serranas: habichuelas que se sirven en crudo acompañadas de mucha grasa.

Calandrajos con liebre: se prepara una masa con harina, agua y sal que se extiende hasta conseguir delgadas obleas. En la sartén se hace un sofrito de tomate, ajo, cebolla, pimiento verde y un poco de picante al que se añade carne de liebre. Se añade agua a la sartén y se deja hervir hasta que la carne esté tierna. Entonces, se añaden las obleas y se dejan hervir hasta que éstas se cuezan. Se sirven en la misma sartén.

Perdiz con chocolate: se sofríe la perdiz, en aceite de oliva, y se fríe cebolla, ajos, zanahoria una vez frita la verdura, se cuece esta con agua vino y dos  cucharadas soperas de cacao en polvo, sal, tomillo y laurel. 

Hornazo de Resurrección: pan de aceite con un huevo cocido en el centro.

Sobá: gran torta de aceite, crujiente y muy exquisita.

Gachas santeras: se elaboran con harina tostada, pan, leche, canela, azúcar, aceite de oliva y matalahúva o anís. Se fríen los trozos de pan, aprovechando el aceite (una vez retirado el pan) para añadir el resto de ingredientes y formar una pasta. Cuando haya espesado se coloca encima el pan frito (picatostes) y se espolvorea con azúcar y canela. Son típicas en la festividad de Los Santos.

También son muy apreciados los embutidos de carne de monte, sobre todo el chorizo, la perdiz en escabeche, la ensalada de lechuga y las 'granás' de cuelga. Otros postres típicos de la localidad son las magdalenas,pestiños, los borrachuelos y los mantecados mixtos, de aceite y manteca. Todo regado con un buen vino
bañusco.

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